Pravidelne, rok čo rok, robím najbližšej rodine takzvaný vianočný štartovací balík. Pozostáva z jednoduchých koláčikov a karamelového likéru. Dôvod je jednoduchý. Chuť mandlí a vôňa škorice podtrhnutá chuťou brandy z mojho balíčka, naštartuje v správny čas tie správne vianočné chute.
Biele makronky s čučoriedkovou plnkou
cca. 35 ks
115 g mandľovej múky
150 g múčkového cukru
90 g bielkov (asi 3 bielky)
50 g krupicového cukru
náplň:
200 g mascarpone
200 g mrazeného alebo čerstvého ovocia (ja som použila zavárané čučoriedky)
1 PL múčkového cukru
20 g zmäknutého masla
Zmiešame múku, cukor a preosejeme, aby zmes ostala čo najjemnejšia. V druhej miske rozšľaháme bielky a postupne pridávame krupicový cukor. Šľaháme tak dlho, až je sneh úplne pevný.
TIP: Dočítala som sa, že je dobré nechať bielok deň vopred v chladniče, odparí sa z neho voda a pena je tuhšia – funguje to 🙂
Postupne zľahka primiešavame zmes mandľovej múky a cukru. Naplníme cukrárske vrecko
s hladkou špičkou a na 3 plechy vystlané papierom na pečenie, striekame kolieska
o priemere 3 cm. Každý plech zospodu pobúchame aby sa z koliesok dostal vzduch von. Necháme ich na plechu trochu obschnúť približne 30 minút, pokým sa po dotyku neprestanú lepiť na prst. Vložíme do vyhriatej rúry na 150 ˚C a pečieme cca 10 – 12 minút. Medzitým si v hrnčeku rozvaríme ovocie a cukor, prepasírujeme cez sito na kašičku a necháme vychladnúť. V miske rozmiešame mascarpone s maslom a postupne primiešame ovocnú zmes. Vždy dve kolieska zlepíme a necháme v chladničke odležať aspoň 24 hodín.
Karamelový likér
300 g kondenzovaného mlieka (Salko)
300 ml brandy
400 ml smotany na šľahanie
štipku škorice
1 lyžičku vanilkového extraktu
Kondenzované mlieko si uvaríme deň vopred, aby sme mali zmes dobre vychladenú. Plechovky vložíme do hrnca a varíme dve hodiny. Viem, že sa dá kúpiť už hotové skaramelizované, ale čo si urobíme doma, to sa ráta:) Vo veľkom mixéry rozmixujeme všetky ingrediencie, necháme zachladiť v chladničke a už sa len „inšpirujeme“:))
Trvanlivosť makroniek sú 4 dni a likéru minimálne 2 týždne. S mlsným bruškom trvanlivosť rýchlo klesá:)