Fermentácia dnes zažíva malú revolúciu. Jej blahodárnych a obohacujúcich účinkov sú plné internety. Vždy tu však s nami bola a bude, len sa o nej toľko nepísalo. Experimentom s fermentovanou zeleninou si môžete v karanténe aj efektívne krátiť čas. Pozorovať ako zelenina pracuje, ako vonia, ako chrumká každý deň ináč má svoje čaro. Zeleninu po dvoch týždňoch odkladám do chladničky. Avšak jej polčas rozpadu je v našej domácnosti veľmi krátky 🙂 Dokonca zvyšným slaným nálevom sa dajú dochutiť napríklad polievky.
suroviny:
1/2 väčšieho zeleru
3 menšie mrkvy
4 guličky borievky
2 PL morskej soli (bez pridaného jódu)
1 l prevarenej a odstátej vody
1 l fľašu s vrchnákom
postup:
- Zeleninu očistíme a nakrájame na tenké plátky. Vo vode rozmiešame soľ.
- Na dno fľaše dáme 2 borievky. Zeleninu ukladáme natesno. Pred koncom pridáme zvyšné 2 borievky a uložíme poslednú zeleninu.
- Dobre natlačenú zeleninu zafixujeme dvoma prekríženými paličkami (napr. z čínskych paličiek) a zalejeme slaným nálevom aby zelenina nepretŕčala.
- Necháme priestor približne 1 cm od vrchu fľaše. Zavrieme a odložíme na tmavé miesto.
- Pro-tip:na kúsok nálepky alebo papiera si poznačíme dátum výroby.
- Zvyšnú slanú vodu odložíme do chladničky. Ak bude nutné, dolejeme ju do zeleniny.
- Zeleninu kontrolujeme aspoň raz za deň. Žiadna zelenina nesmie trčať z vody.
- Necháme zrieť cca. dva týždne, alebo podľa chuti.