Rizoto, zo zeleniny v tvare srdca, robené s láskou.
suroviny (3 – 4 porcie)
šťava z 1 citrónu
olivový olej
lístky z citrónového tymiánu
3 – 4 cvikle (cca 500 g)
1,5 l zeleninového vývaru (používam bezlepkový bujón)
1 cibuľu
3 strúčky cesnaku
300 g ryže na rizoto
1 ½ dl bieleho vína (alebo červeného)
60 g masla
hrsť parmezánu
soľ
čerstvé korenie
syr Niva alebo kozí syr
postup:
Cviklu umyjeme, rozkrojíme na polovicu a uvaríme ju v šupe do mäkka. Ak je mladá, uvarí sa do pol hodiny. Medzitým si pripravíme horúci vývar do hrnca. Uvarenú cviklu ošúpeme a približne polovicu rozmixujeme s vývarom a necháme krátko povariť. Zvyšnú časť nakrájame na tenké plátky, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť do rúry. Pečieme na plechu približne celú dobu ako chystáme rizoto.
Na oleji a polovičnej dávke masla opražíme na jemno nakrájanú cibuľu s cesnakom. Pridáme ryžu a krátko restujeme. Zalejeme vínom a opäť miešame, kým sa nevyparí všetka tekutina.
Hneď ako sa víno odparí, pridáme za naberačku horúceho cviklového vývaru a na miernom ohni stále miešame, pokým ryža nevsiakne všetku tekutinu. Nasledujúcich cca 20 minút to opakujeme, pokiaľ ryža nezmäkne.
Zložíme z ohňa, primiešame zvyšné maslo, hrsť strúhaného parmezánu, šťavu z citrónu a tymián. Podávame s kúskami syra.
Dobrú chuť:)