Nájsť chutný bezlepkový chlieb nie je ani v dnešnej dobe jednoduché. Niektoré sú také suché, že ich musíte zapíjať pohárom vody, na iné potrebujete centimetrovú vrstvu rybacej nátierky aby prekryla samotnú (ne)chuť chleba.
Keďže pre zvyšok rodiny pripravujem veľmi chutný nemiesený lepkový chlieb, skúsila som pripraviť aj jeho bezlepkovú verziu. Minimum námahy a zázraky fermentácie, dokážu čary.
Na chlieb som použila väčšie množstvo vody, pretože cesto ostalo príliš hutné. Doteraz mi však žiadne cesto nenakyslo tak, ako toto po 12 hodinách.
Krásne vonia, a v mäkkej konzistencii vydrží týždeň. A tá chuť je neskutočná. Áno, som nadšená 🙂
suroviny:
Večer nachystať (napr. o 20:00):
460 g bezlepkovej múky Mix B
430 g vody
¼ ČL sušených kvasníc (doslova štipka)
9 g soli
= všetko varechou nahrubo zmiešame (netreba použiť mixér). Vložíme misu do igelitového sáčku a necháme na linke 12 h oddychovať. Misa musí byť dostatočne veľká, cesto pekne nakysne.
Cesto nepotrebuje teplé miesto, ide o pomalé kysnutie.
Na pečenie je potrebný liatinový hrniec. Inú nádobu som neskúšala, lebo táto funguje dokonale.
postup:
- Na ďalší deň ráno (o 8:00) vyklopíme na jemne pomúčenú dosku a pár ťahmi špachtľou poskladáme do balíčka. Múku navyše nepridávam. Naučila som sa pracovať špachtľou na cesto lebo cesto sa len jemne lepí. Cesto netreba stláčať, pučiť alebo vaľkať pretože zmiznú tie krásne bubliny.
- Cesto vložíme spojom hore do ošatky (alebo misky) vystlanej pomúčenou utierkou.
- Zase vložiť do igelitky a nechať oddychovať cca 45 min.
- Medzitým vložiť do rúry liatinový hrniec aj s vekom a vyhriať na 250 °C.
Liatinový hrniec by mal mať rovnaký priemer ako ošatka. - Keď je rúra vyhriata, hrniec vyberieme a vhodíme do neho cesto. Cesto narežeme zvrchu žiletkou, zakryjeme a vložíme do rúry. Rúru treba stíšiť na cca 220°C a zakryté piecť 50 – 60 min. Cca 10 min pred koncom treba nazrieť pod pokrievku, ak je málo hnedý odkryť a nechať dopiecť. Ja ho pečiem celý čas zakrytý. Celé pečenie však závisí od rúry. Treba skúšať.
- To je všetko. Krájajte ho nožom na chlieb a pečivo, až keď poriadne vychladne :-).
Pozor: toto cesto nikdy nebude extrémne nakysnuté, ako lepkové cesto na koláče od mamy.
Po 12 h má však krásne bubliny, ktoré ostanú aj po upečení a nespadnú.
Veľa šťastia.