Pizza, vo svojej modernej podobe, je tu s nami už od 18-teho storočia. Jej počiatky však siahajú až do čias neolitu. Tento fakt radí toto jedlo do kategórie “najobľúbenejšie” 🙂 Upiecť dobrú bezlepkovú pizzu doma na kolene chce čas a trpezlivosť. Tiež je dobré vedieť, kam sa až dá zájsť s dobrou pizzou. Ja som svoj etalón našla v malej pizzerii na severe Talianska. Bez pece na drevo sa na vysnívanú úroveň síce nedostanem, ale aspoň sa priblížim.
suroviny na cesto (4 ks):
500 g bezlepkovej múky (Mix B)
1 čl soli
½ kocky čerstvého droždia (dobré je, ak sa drolí)
400 ml vlažnej vody
1 čl cukru
rajčinová zmes:
1 malá plechovka rajčín (dajte si záležať s výberom alebo čerstvé domáce rajčiny …)
2 strúčiky cesnaku
2 PL olivového oleja
štipka soli
čerstvé mleté korenie
čerstvá bazalka podľa chuti
Čokoľvek máte radi, napríklad:
- parmezán
- bezlepková šunka
- hríby
- rôzne syry
- olivy
- ….
- sušené oregano
- mleté korenie
- soľ (ak máme menej slané prísady)
postup:
- V 200 ml vlažnej vody rozmiešame cukor a nadrolíme kvasnice. Necháme na teplom mieste štartovať, približne 10 minút.
- Múku zmiešame so soľou a pridáme naštartované kvasnice.
- Cesto miesime ručne alebo kuchynským robotom. Osvedčilo sa mi nechať miesiť robot aspoň 10 minút. Cesto bude nadýchanejšie.
- Hotový bochník rozdelíme na 4 časti. Uložíme do nádoby, zakryjeme a necháme v teple kysnúť (napr. aj v rúre vyhriatej na 50°C) približne 30 minút.
- Keď cesto dostatočne nakysne, vyhrejeme rúru na 220°C.
- Nachystáme si rajčinovú zmes: rajčiny s olejom, soľou, bazalkou, korením rozmixujeme a pridáme roztlačený cesnak. Ten rozmačkáme lisom na cesnak pre intenzívnejšiu chuť.
- Jednotlivé bochníky opatrne rozvaľkáme a roztlačíme prstami, aby nám vznikol kruh s priemerom do 30 cm.
- Natrieme ho rajčinovou zmesou. Do stredu cesta dáme veľkú lyžicu zmesy a krúživými pohybmi ju rozotrieme smerom von ku okrajom.
- Na vrch poukladáme na čo máme chuť.
- Pečieme min. 10 minút, aby bola po okrajoch jemne zlatistá a chrumkavá zároveň 🙂
TIP: Osvedčili sa mi suroviny, ktoré v sebe nemajú veľa vody.
Inak je pizza príliš nedopečená, nasiaknutá a premočená.
Najčastejšie to robím takto: na rajčinovú zmes nastrúham trochu parmezánu, potrhám (nie v celku) šunku, nakrájam olivy, posypem oregánom, znova nastrúham parmezán a jemne polejem olivovým olejom.