Špargľa je zelenina hodná výnimočnej pozornosti. Kedysi považovaná za luxusné jedlo na stole bohatých gastronómov, má dnes svoj vlastný festival.
Vybrať správnu špargľu však nie je jednoduché. Jej výhonky by mali byť čisté, nepoškodené, pevné, ale krehké zároveň. Hlavičky by mali byť uzavreté, s priliehajúcimi lístkami, ako zavretý kvet. Zaujímavosťou je, že by sa mala predávať, skladovať a aj variť postojačky. Ak máte dostatočne vysoký hrniec, hor sa na to!:)
suroviny (pre dve osoby):
1 balenie zelenej špargle
150 g údenej slaniny (nakrájanej na tenko), prosciutto
150 g nakrájaného slovenského ementálu
hrubozrnná horčica
čerstvé lístky citrónového tymiánu
soľ
4-farebné mleté korenie
olivový olej
ružové zemiaky
šalátové srdiečka (alebo iný zelený šalát)
dressing:
kyslá smotana
čerstvý kôpor
cesnak
citrón
postup:
Zemiaky poriadne umyjeme, ak sú mladé, nešúpeme ich. Rozkrojíme na polovicu, poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, osolíme, okoreníme a trochu pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme do mäkka v rozpálenej rúre na 250 °C.
Vo veľkom hrnci privedieme osolenú vodu do varu. Špargľu opláchneme vo vode a ak má náhodou drevnaté konce, tak ich odkrojíme. Varíme postojačky 15 – 20 minút. Zázrak je ju nerozvariť. Keď už bude mäkká, scedíme ju, opláchneme studenou vodu. Ak už nebude príliš páliť, zabalíme každú paličku do slaniny a syru.
Poukladáme ich vedľa seba na plech a potrieme zmesou (horčica, olivový olej, tymián). Osolíme (ale opatrne, podľa toho, či je slaná slanina), okoreníme a dáme na 10 minút zapiecť.
